Il Corso di Sommelier per eccellenza in Italia è quello istituito dall’AIS (Associazione Italiana Sommelier), che rappresenta un punto di riferimento nazionale dal 1965 ed ha inoltre ottenuto il riconoscimento giuridico dallo Stato Italiano con il d.P.R. n. 539/1973.
Esistono anche altre realtà formative nell’ambito della Sommellierie in Italia, come quelle gestite dalla FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori) e dall’Accademia Nazionale Degustibuss, che offrono percorsi alternativi, tuttavia quello dell’AIS resta il corso maggiormente riconosciuto a livello nazionale.
Vediamo di seguito tutto quello che c’è da sapere per frequentare il Corso di Sommelier AIS.
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Indice
Corso di Sommelier AIS: Tre livelli + Master
Diventare sommelier è un percorso che combina passione per il vino, competenze tecniche e conoscenze approfondite del settore enologico.
In Italia, patria di alcuni dei migliori vini al mondo, la figura del sommelier è altamente apprezzata sia nella ristorazione che in ambiti legati alla promozione culturale del vino.
Come abbiamo accennato, il corso più prestigioso riconosciuto nel nostro Paese è il corso di qualificazione professionale per sommelier dell’AIS, che organizza peraltro anche master e seminari di approfondimento.
Il corso AIS, in particolare è suddiviso in tre livelli così distinti:
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- Primo livello – “I rudimenti della degustazione e le basi della viticoltura e dell’enologia”:
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- Durata: 15 lezioni;
- Materiale didattico: 2 libri di testo, una valigetta con i bicchieri e gli attrezzi da degustazione, un quaderno per le prove pratiche di degustazione;
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- Secondo livello – “Il patrimonio enologico italiano e dei principali Paesi del mondo”:
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- Durata: 15 lezioni;
- Materiale didattico: 45 campioni da degustare, 2 libri di testo, quaderno per le degustazioni;
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- Terzo livello – “La tecnica dell’abbinamento tra cibo e vino”:
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- Durata: 13 lezioni;
- Materiale didattico: 39 campioni da degustare, 1 libro di testo, quaderno per le degustazioni;
- 2 prove pratiche di abbinamento.
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Dopo aver conseguito la qualifica di Sommelier di Terzo Livello, è possibile poi iscriversi al Master ALMA-AIS, il corso di alta formazione nato dalla collaborazione fra AIS e ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, dedicato alla Comunicazione, Gestione & Marketing del vino, al termine del quale si otterrà il Certificato di Competenze per la Qualifica di Tecnico Commerciale Marketing del Vino.
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Prove ed esami per ottenere l’Attestato Sommelier AIS
Al termine del Primo e del Secondo Livello del Corso di Sommelier AIS non si deve sostenere alcun esame e non viene rilasciato alcun attestato. Si farà semplicemente un test di autovalutazione nel corso dell’ultima lezione di entrambi i livelli.
L’Attestato di Sommelier AIS, infatti, si ottiene solo frequentando tutti e tre i livelli del Corso, e quindi solo una volta terminato il Terzo Livello e superato l’esame finale.
L’esame finale si svolge in due giornate e prevede tre fasi: una prova scritta, una prova pratica e un colloquio orale. Superare la prova scritta è obbligatorio per accedere agli step successivi.
La prova scritta, generalmente programmata entro 7-20 giorni dalla fine delle lezioni, include un quiz con domande vero/falso e a risposta multipla, una degustazione di due vini e una simulazione di abbinamento cibo-vino. I risultati vengono comunicati tramite email. Per accedere alla fase successiva, è necessario ottenere un punteggio minimo di 30 su 50.
La prova pratica e quella orale si svolgono invece nella stessa giornata, solitamente tra 14 e 28 giorni dopo l’esame scritto. Durante la prova pratica, sarà valutata la capacità di servizio del vino, mentre l’esame orale prevede la degustazione di un vino e un colloquio approfondito sugli argomenti trattati nel corso, sotto la supervisione di un commissario.
Il punteggio minimo richiesto per superare positivamente l’esame e ottenere l’Attestato di Sommelier AIS è di 60 su 100.
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Corso di Sommelier AIS: quanto costa? Possibile pagare a rate
Il Corso di Sommelier AIS ha un costo complessivo medio pari a 1.500 euro, che può variare da 1.200 a 1.600 euro a seconda della sede presso la quale si frequenta il corso e a seconda dei costi sostenuti dalla singola delegazione.
Il costo indicato comprende il pagamento di tutti e 3 i livelli, e c’è inoltre la possibilità di pagare il corso a rate, secondo le modalità stabilite da ogni delegazione.
Ogni livello ha quindi un prezzo indicativo di 450-550 euro, a cui si aggiungono eventuali costi per i materiali didattici e la quota associativa annuale di 90 euro.
Per iscriversi al Corso AIS, infatti, è obbligatorio iscriversi prima all’Associazione, versando una quota associativa annuale di 90 euro, che consente di ricevere la rivista Vitae, la guida ai vini e di usufruire di una serie di convenzioni. Per saperne di più, consulta qui la pagina dedicata sul sito ufficiale dell’AIS.
