In Italia esistono diversi tipi di corsi professionali di pasticceria dedicati a chi intende intraprendere questa carriere e diventare esperto di una delle arti culinarie più amate al mondo.
Tra i corsi maggiormente accreditati c’è quello dell’ALMA, che permette di specializzarsi ai massimi livelli e di ottenere un diploma da Pasticciere riconosciuto a livello europeo secondo il sistema EQF (Quadro Europeo delle Qualificazioni). Sono autorizzati secondo il sistema EQF inoltre i corsi di Accademia Chefs, dell’Università della Cucina Italiana e della ReD Academy.
Vediamo di seguito come sono strutturati i diversi corsi professionali di pasticceria, quanto durano, quale attestato rilasciano e quali sono i costi 2025 da sostenere.
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Corsi Professionali di Pasticceria ALMA
ALMA (La Scuola Internazionale di Cucina Italiana) è uno dei più prestigiosi istituti di formazione professionale in ambito gastronomico in Italia e a livello internazionale, ed è riconosciuta per la qualità dell’offerta formativa che propone, in quanto gli insegnanti sono chef, pasticcieri e sommelier di fama internazionale.
Per quanto riguarda i corsi professionali di pasticceria, l’ALMA ne propone due a differenti livelli:
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- Corso Tecniche di Pasticceria, formazione di base iniziale dedicata agli aspiranti pasticcieri, che consente di entrare a lavorare in un laboratorio professionale nel ruolo di “pastry chef assistant”. Requisiti, offerta formativa e costi:
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- Età minima 18 anni;
- 5 settimane di lezione teorica e pratica;
- Attestato di frequenza al Corso Tecniche di Pasticceria;
- Quota di iscrizione pari a 5150 euro, inclusa di oneri, imposte e KIT utensili. La quota dev’essere versata in un’unica soluzione entro 10 giorni dalla ricezione della scheda di iscrizione;
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- Corso Superiore di Pasticceria, dedicato agli studenti che abbiano superato con successo il Corso Tecniche di base, ai pasticceri che intendano ambire al massimo della professionalità, ma anche ai giovani senza titoli che abbiano conseguito adeguata esperienza. Requisiti, offerta formativa e costi:
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- Età minima 18 anni;
- Possesso di uno tra i seguenti requisiti: Diploma di maturità presso un Istituto Alberghiero (indirizzo Pasticceria), Qualifica del 3° anno presso un Istituto Alberghiero (indirizzo Pasticceria) + 6 mesi di esperienza lavorativa nel settore pasticceria, Qualifica del 4° anno presso Centri di Formazione Professionale, Giovani pasticceri senza un titolo di studio ma con minimo 6 mesi di esperienza nel settore, Diploma o Laurea di qualsiasi indirizzo di studi che abbiano superato il Corso Tecniche di Pasticceria di ALMA, Allievi ALMA senza titolo di studio che abbiano superato il Corso Tecniche di Pasticceria;
- 3,5 mesi di lezioni teoriche e pratiche + 3,5 mesi di stage in laboratori prestigiosi;
- Include due attestati a seconda della formazione: Attestato di Professionista della Pasticceria Italiana e Certificato di Qualifica Professionale come Operatore della Produzione di Pasticceria, autorizzati secondo il sistema EQF;
- Quota di iscrizione pari a 13950 euro, inclusi oneri, imposte e KIT utensili, divisa in 3 rate. La prima caparra di 5143 euro dev’essere versata entro 10 giorni dalla ricezione della scheda di iscrizione, la seconda rata pari a 5612 euro entro 30 giorni dall’inizio del corso, la terza rata pari a 3195 euro è da versare entro 60 giorni dopo l’inizio del corso.
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Altri corsi professionali di pasticceria riconosciuti
Come abbiamo accennato, esistono diverse altre strutture accreditate che consentono di frequentare corsi professionali di pasticceria.
L’Università della Cucina Italiana, ad esempio, offre 3 diversi percorsi formativi, sebbene non sia specificata la qualifica riconosciuta con sistema EQF. I corsi sono suddivisi come segue:
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- Corso professionale Intensivo di Pasticceria:
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- Età minima 18 anni;
- Nessun titolo di studio richiesto;
- 20 lezioni;
- Quota di iscrizione pari a 2200 euro;
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- Corso professionale di Pasticceria:
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- Età minima 18 anni;
- Nessun titolo di studio richiesto;
- 5 mesi di lezione + 2 mesi di stage;
- Quota iscrizione pari a 5500 euro;
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- Master in Arti Bianche e Pasticceria:
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- Età minima 18 anni;
- Richiesto Diploma di Scuola Superiore o Laurea di Primo livello;
- 250 ore di laboratorio in presenza + 160 ore di lezioni teoriche online + 2 mesi di stage;
- Quota di iscrizione pari a 12000 euro;
- Rilascio di “Master di I livello” per i laureati e “Corso di Alta Formazione” per i diplomati.
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L’Accademia Chefs propone due corsi formativi, di cui il primo dedicato ai principianti che intendano imparare le basi tecniche della pasticceria con il corso “Il Gusto della Pasticceria”, che comprende 9 Masterclass da 3 ore l’una con lo chef Augusto Palazzi, al costo unitario di 120 euro per ogni masterclass. Al termine del corso viene rilasciato l’Attestato di Frequenza.
C’è poi il “Corso Pasticcere Professionale”, che comprende invece 280 ore di lezioni pratiche, 80 ore di lezioni teoriche, 200 ore di stage e 12 ore di esame finale. Al superamento dell’esame finale viene rilasciato l’Attestato di Qualifica da “Pasticciere” legalmente riconosciuto su tutto il territorio nazionale e comunitario, con qualifica di livello EQF4. Ha un costo unitario pari a 5500 euro.
Anche la ReD Academy propone due diverse tipologie di corso, una di base per i principianti ed una professionale che permette di ottenere un attestato riconosciuto.
La prima opzione si chiama “ABC della pasticceria” e comprende 14 ore di lezione al costo di 300 euro.
Per quanto riguarda i corsi professionali invece, la ReD Academy offre il Corso di Pasticcieria Professionale, al termine del quale viene rilasciato un attestato riconosciuto a livello Europeo e dal Ministero del Lavoro con il codice NUP 6.5.1.3.1.
La formazione comprende 100 ore di lezioni teoriche + 226 ore di lezioni pratiche + 200 ore di stage.
Il corso ha un costo unitario pari a 5500 euro, che può essere anche corrisposto in 5 rate come segue:
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- Primo acconto da 1.650 euro;
- Poi 3 rate mensili da 1.000 euro;
- Saldo finale da 850 euro.
